除夕夜又称大年夜，也就是每年农历腊月三十，在民间，人们通常管这天叫大年三十。大年三十这天是辞旧迎新的一天。作为我国最重要的传统节日之一，除夕这天的风俗习惯是非常多的。这些不同又非常有魅力的风俗正是我国文化多样性的体现。
最早出现在汉朝
每年的大年三十又叫除夕夜，在除夕夜这天，吃年夜饭的习俗是非常著名的节日习俗。我国早在汉代就有除夕吃团圆饭的习俗。旧时，由于生活水平较低，平时做不到饮食丰厚，只有到了过年时才能改善一下，因此对年夜饭的质量和内容要求较高，饭菜要尽可能丰富，一是为了解馋，二是这种充实感预示着来年的丰衣足食。
保平安
在每年的除夕夜当晚，吃年夜饭是必不可少的习俗。因为这顿饭往后就要离别旧岁迎来新岁了，所以又称“分岁”。在古代，人们认为年夜饭还有逐疫、健身的作用。因而，年夜饭的特点是全家大团圆的宴会，无论男女老幼都要参与，为了这个团圆，外出的家人都要赶在岁除前返回家来，假如没能及时赶回来，餐桌上要给未归人留一个空位，摆一双筷，表明全家集会。
各种美食都有寓意
大年夜，丰盛的年菜摆满一桌，一般少不了几样东西，一是年糕，寓意一年比一年高。二是鱼，“鱼”和“余”谐音，喻示“年年有余”。三是福州的特产鱼丸、太平 燕，表示团团圆圆，太平长寿。四是鸭蛋，在福州话中是“压乱”的谐音，也有平平安安的寓意。还有萝卜俗称菜头，祝愿有好彩头；龙虾、爆鱼等煎炸食物，预祝家运兴旺如“烈火烹油”。最后多为一道甜食，祝福往后的日子甜甜蜜蜜。
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