民间通常将二十四节气作为农业发展的参考标准，对于新年过后的第二个节气，雨水对于农业的发展是比较有讲究的，根据节气表来看在雨水后的是惊蛰，代表着大自然的生机与活力，同时也是春天的象征，对于农耕上的意义重大，农业上也能有所借鉴。
惊蛰的农业活动
我们在惊蛰能够看到有关农业的事宜，惊蛰反映的是自然生物受节律变化影响，而出现萌化生长的现象，“春雷响 万物长”，惊蛰时节正是大好的“九九”艳阳天，气温回升，春雷乍动、雨水增多，万物生机盎然，是万物生长的好时光，该种的农作物都可以开始种了。我国劳动人民自古很重视惊蛰节气，把它视为春耕开始的时节。农谚“到了惊蛰节，锄头不停歇。”到了惊蛰，“九九”已尽，“九尽桃花开，春耕不能歇”。中国大部地区进入春耕大忙时节。惊蛰是全年气温回升最快的节气。日照时数也有比较明显的增加。但是因为冷暖空气交替，天气不稳定，气温波动甚大。
节气美食多
我们在饮食文化上讲究食补，在雨水时节鲜笋大量上市，因此鲜笋自然也是在这个时节不可或缺的美食。一到雨水时节，大家都会用鲜笋制作各种美食，比如鲜笋炖鸡，鲜笋咸排汤，油焖鲜笋等等，或者直接把鲜笋切成片或者晒制成鲜笋干，又脆又鲜，是这个时节不可多得的美食之一。
惊蛰的气象变化
到了惊蛰的时节天气温度已经很明显了，民谚云：“春雷响，万物长”以及“惊蛰节到闻雷声，震醒蛰伏越冬虫。”等等，这些均为惊蛰节气的特征。惊蛰时节，春气萌动，大自然有了新的活力，呈现出一片欣欣向荣的景象。 中国除东北、西北地区仍是银妆素裹的冬日景象外，大部分地区平均气温已升到0℃以上，华北地区日平均气温为3—6℃，沿江江南地区为8℃以上，而西南和华南已达10—15℃，早已是一派融融春光了。国各地春雷始鸣的时间早迟各不相同，就多年平均而言，云南南部在1月底前后即可闻雷，而北京的初雷日却在4月下旬。“惊蛰始雷”的说法则与长江中下游以南地区的气候规律相吻合。
